無(wú)論餐廳規(guī)模大小，一個(gè)餐廳都是由多個(gè)功能分區(qū)組成的，通常餐飲空間按照使用功能可分為整體就餐空間、單體就餐空間、柜臺(tái)空間、垂直交通空間、衛(wèi)生間、廚房工作空間等。由于各種功能的不同，其在不同的餐飲空間中所占的比重也不同，所以劃分的合理、安全、有效成為室內(nèi)設(shè)計(jì)中需要注意的主要內(nèi)容，也將為更好地發(fā)揮功能作用。
消費(fèi)者是動(dòng)態(tài)的，進(jìn)店消費(fèi)不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會(huì)走動(dòng)，會(huì)跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要，一方面從視覺(jué)上而言，要跟整體風(fēng)格一致。 
這就是為什么工業(yè)風(fēng)的桌椅質(zhì)感十足，而中國(guó)風(fēng)的座椅則是中式家具。其次要懂得座位布局的科學(xué)性�？妥鶖�(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類(lèi)空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。 
一個(gè)人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門(mén)的。但是無(wú)論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對(duì)高度是保持不變的。用餐區(qū)兩椅子之間的過(guò)道寬度至少要0.46m。每個(gè)餐桌旁邊應(yīng)留1.2m凈寬的通道以便收餐，餐車(chē)通過(guò)的過(guò)道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。 
餐飲空間布局主要包括以下幾個(gè)方面： 1、平面規(guī)劃的規(guī)律。 無(wú)論何種類(lèi)型的品牌連鎖餐飲空間，大致可根據(jù)其使用功能的不同將其劃分為公共活動(dòng)功能、用餐功能以及制作功能這三種。但因餐飲品牌經(jīng)營(yíng)特色的不同，其功能細(xì)分上會(huì)有所差異。例如，肯德基、麥當(dāng)勞這類(lèi)經(jīng)營(yíng)快餐的行業(yè)，往往在內(nèi)部空間設(shè)計(jì)上會(huì)突出其"快"的特點(diǎn)，在人口區(qū)域不會(huì)設(shè)置獨(dú)立的等候區(qū)域，進(jìn)入門(mén)店便可以快速地通過(guò)點(diǎn)餐窗口選擇已經(jīng)備好的熟食，而像經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)中式正餐的品牌連鎖餐飲空間，在入口區(qū)不僅會(huì)獨(dú)立安排等候區(qū)，還會(huì)設(shè)置領(lǐng)號(hào)臺(tái)，將門(mén)廳區(qū)域作為設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，建立顧客對(duì)餐飲空間的第一印象。 
2、桌椅的布局 桌椅設(shè)置是餐廳的一道門(mén)面。大多數(shù)時(shí)候，人們會(huì)根據(jù)餐廳的硬裝風(fēng)格判斷是不是讓人滿(mǎn)意，所謂“以貌取舍”�？匆谎鄣陜�(nèi)的桌椅分布，就能感受出來(lái)一個(gè)店的品質(zhì)和格調(diào)。有的餐廳設(shè)置很多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會(huì)放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費(fèi)。 餐飲空間中隔斷式桌椅布局可以很好的滿(mǎn)足消費(fèi)者私密心理的需求。一方面在就餐過(guò)程中消費(fèi)者擁有一個(gè)私密的就餐區(qū)域，隔斷式桌椅布局保證了就餐過(guò)程中視線(xiàn)、聲音等各種維度的私密性以及安全性;另一方面，隔斷式桌椅布局也給消費(fèi)者留有一個(gè)流動(dòng)開(kāi)口，為出入以及上菜提供了必要的空間。 我們出去吃飯也會(huì)遇到很多餐廳座位的不合理設(shè)置帶來(lái)的糟糕體驗(yàn)。比如過(guò)低的沙發(fā)，沒(méi)有靠背的椅子，過(guò)窄的凳子，跟其他座位離得過(guò)近沒(méi)有隔離的座位……這些都是顧客覺(jué)得難受的地方，座位設(shè)置并不是僅僅將桌椅擺上就可以了。 雖然說(shuō)大多數(shù)餐廳已經(jīng)具備“多元擺放”的意識(shí)，讓一個(gè)空間內(nèi)座位盡量從不同人群的需求出發(fā)，做到人性化設(shè)置。但適合情侶的2人桌擺多少，適合家庭的4人桌擺多少，適合聚會(huì)或者小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據(jù)餐廳的客源構(gòu)成、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定。比如說(shuō)，大型聚會(huì)很少會(huì)去餃子館，多會(huì)選擇正餐店火鍋店等，所以面館很少設(shè)置大型桌椅，多設(shè)置2人座。 
3、包間的排布。
在平面布局設(shè)計(jì)中應(yīng)注意盡可能是單間的大小多樣化，一些貴賓單間內(nèi)所設(shè)的備餐間入口最好要與包間的主入口分開(kāi)，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對(duì)餐桌。包間區(qū)域的服務(wù)通道與客人通道的分開(kāi)十分重要，過(guò)多的交叉會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，好的設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道明顯地區(qū)分開(kāi)。 
4、動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)及功能區(qū)調(diào)整 這一步根據(jù)功能空間的位置進(jìn)行連接設(shè)計(jì)，即動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)。動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)要盡可能地將服務(wù)人員與顧客進(jìn)行分流，同時(shí)在功能空間的轉(zhuǎn)換處要處理好動(dòng)線(xiàn)轉(zhuǎn)化的銜接點(diǎn)，并盡可能地將服務(wù)器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時(shí)提升服務(wù)效率。動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)初步完成后，在不打亂整個(gè)空間格局與秩序的前提下，設(shè)計(jì)者可根據(jù)動(dòng)線(xiàn)的排布，對(duì)功能空間的位置及大小進(jìn)行略微調(diào)整，調(diào)整完成后對(duì)餐飲空間的空間布局才算基本完成。 
"流線(xiàn)"是空間設(shè)計(jì)中的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，最初被用在建筑設(shè)計(jì)中，特指人或者物在建筑空間中移動(dòng)的行為軌跡，也稱(chēng)"動(dòng)線(xiàn)"。餐飲空間中流線(xiàn)連接著前廳、卡座、包廂等各個(gè)不同組成部分，是保證餐廳正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的動(dòng)脈，流線(xiàn)的改變不僅能夠影響餐飲空間的布局形態(tài)，還能體現(xiàn)出空間排列的序列關(guān)系。 （一）服務(wù)流線(xiàn)
服務(wù)流線(xiàn)的設(shè)計(jì)與餐飲服務(wù)流程相匹配，是餐飲空間內(nèi)部員工為消費(fèi)大眾提供服務(wù)、廚房加工、傳菜等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流線(xiàn)。服務(wù)流線(xiàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)以"高效"為原則，合理恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù)流線(xiàn)能使員工服務(wù)效率以及顧客滿(mǎn)意度大大提高。服務(wù)流線(xiàn)設(shè)計(jì)得不宜過(guò)長(zhǎng)，采用以直線(xiàn)為主，且每個(gè)服務(wù)區(qū)域應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的備餐臺(tái)，以便內(nèi)部員工在顧客有需求的時(shí)候方便快捷地提供服務(wù)。另外，還要盡量避免頻繁的穿越用餐區(qū)域，以免干擾或影響顧客正常進(jìn)餐。 
（二）顧客流線(xiàn)
顧客流線(xiàn)，指餐飲空間中消費(fèi)者的活動(dòng)路線(xiàn)，該流線(xiàn)為餐飲空間中的主導(dǎo)流線(xiàn)。對(duì)顧客流線(xiàn)的設(shè)計(jì)，應(yīng)以"清晰、通暢、便捷、安全"為原則，通過(guò)合理的空間劃分，同時(shí)借助界面材質(zhì)、圖案、色彩、燈光以及明確的導(dǎo)向指示，保證顧客能順利地到達(dá)不同就餐座位，避免由于流線(xiàn)過(guò)于曲折而導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生混亂的感覺(jué)，從而影響消費(fèi)者的情緒�？茖W(xué)合理的流線(xiàn)安排，除了能夠引導(dǎo)顧客流向之外，還能夠通過(guò)調(diào)整流線(xiàn)寬度來(lái)調(diào)節(jié)顧客流量，如入口門(mén)廳、樓梯口、點(diǎn)菜區(qū)等空間節(jié)點(diǎn)，在顧客消費(fèi)過(guò)程中還扮演著交通樞紐的作用，在設(shè)計(jì)的時(shí)候就應(yīng)留出適當(dāng)空間保證功能的使用。 
（三）物品流線(xiàn)
物品流線(xiàn)，是指餐飲空間中使用物品的進(jìn)出以及廢棄物品的流出路線(xiàn)，如廚房?jī)?nèi)服務(wù)設(shè)施、食品原材料的進(jìn)入以及垃圾、廢舊餐具的清出等。物品流線(xiàn)要盡量與顧客流線(xiàn)及服務(wù)流線(xiàn)區(qū)分開(kāi)來(lái)。例如，廚房原材料通道就需在臨近儲(chǔ)物空間或者臨近廚房區(qū)域另辟進(jìn)出口，這樣不僅可以避免影響營(yíng)業(yè)區(qū)營(yíng)業(yè)，還可使得內(nèi)部員工能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)原材料進(jìn)行適當(dāng)處理，節(jié)省人力物力，提高餐廳內(nèi)部工作效率。 
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